Ресторанний бізнес 2025: як змінюється індустрія через зростання цін

Poster дослідив, що у першому півріччі 2025 року виторг ресторанів зріс на 5% порівняно з аналогічним періодом минулого року. Хоч, на перший погляд, результат непоганий, насправді це збільшення не пов’язане з ростом кількості відвідувачів. Тобто, люди стали ходити в ресторани рідше, але коли все ж таки йдуть, витрачають значно більше.

За ті ж самі страви, які ще рік тому коштували дешевше, сьогодні відвідувач сплачує дорожче. І хоча ціни зросли практично по всіх сегментах, найбільше здорожчало меню в барах та кав'ярнях — на 18–19%. Середній чек у цих закладах загалом збільшився на 17% і тепер становить 171 грн. Це тільки середній показник, а у ресторанах і суші-барі цей стрибок ще помітніший.

Збільшився рахунок у ресторанах, що спеціалізуються на суші, а також у барах та кав’ярнях. Наприклад, середній чек у суші-барі тепер становить 670 грн — це на 12% більше, ніж торік. У піцеріях рахунок зріс на 16% — до 324 грн. А в кафе, де витрати раніше були помітно нижчими, сьогодні доведеться заплатити 307 грн.

У чому ж причина такого різкого підвищення вартості?

Ресторанний бізнес, як і інші галузі, не може уникнути інфляційних процесів. Продукти дорожчають, оренда та зарплати співробітників зростають, а тому ресторани змушені підіймати ціни, щоб зберегти прибутковість.

Дослідження також показало, що найбільше зросли ціни у Львові — там виторг ресторанів зріс на 7% порівняно з минулим роком. Саме у Львові виявилися найвищі темпи зростання у суші-закладах, де виторг збільшився на 9%. 

Можливо, у такій динаміці також відіграє роль зміна споживчих звичок. У більшості міст України зниження відвідуваності ресторанів за перше півріччя 2025 року варіюється від 7 до 16%. Лише суші-заклади залишилися на тому ж рівні, що й рік тому.

Цифри, які наводить CEO компанії Poster Родіон Єрошек, свідчать про цікаву тенденцію.

Мабуть, саме це і є головним результатом ресторанного тренду 2025 року: навіть якщо ви не стали частіше відвідувати улюблені місця, ціна на ваше звичне меню тепер більша. Утім, з іншого боку, ці зміни також відкривають можливості для нових форматів, орієнтованих на нішеві кухні, і які можуть коригувати ціни під реалії ринку. Тож у ресторанах сьогодні можна знайти як звичні страви, так і нові гастрономічні пропозиції, однак за це все треба платити більше.

Є інструменти, які допомагають інформувати відвідувачів про оновлене меню, ціни, акції чи події у вашому закладі. Це можливо завдяки таргетованим та тригерним SMS-повідомленням*, які дають змогу донести важливі новини до вашої цільової аудиторії, що найімовірніше в цьому зацікавлена.

З таргетованими смс ви можете залучати нових відвідувачів та підсилювати рекламні кампанії. А з тригерними смс можна залучати потенційних клієнтів, які проходять повз, комунікувати в режимі реального часу та інформувати саме там, де це найбільш доречно — у вибраних локаціях.

Замовляйте консультацію фахівців Київстар і використовуйте ці інструменти, щоб збільшити продажі у вашому закладі.

*Київстар дотримується Законів України «Про інформацію» та «Про захист персональних даних», не передає та не продає персональні дані абонентів, зокрема й записи розмов, тексти SMS/MMS та історію браузера третім особам. Усі аналітичні моделі з використанням Big Data будуються на основі неперсоніфікованих та зашифрованих даних.